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蟹釀橙
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alteration若馨

見《夢梁錄》十六卷：“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之。”蟹醉橙，這是一道精緻又裝逼的菜。取蟹黃蟹肉的工作煩瑣，偶爾為之即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
母大閘蟹 2只(每隻3兩)
甜橙 2個
冬筍 半個
花雕 適量
生薑 適量
豬油 2大匙
生抽 2大匙
小蔥蔥白 少許
玉米澱粉 1大匙
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    母蟹2只，用牙刷刷洗乾淨，用棉線綁好，以免蟹腳掉落。
  • 步驟 2/12
    電飯煲中加水至蒸煮水位。取一盤，放入蟹，各墊一片生薑，倒入少許花雕酒，將盤子放在電飯煲蒸屜中。
  • 步驟 3/12
    點選填寫製作步驟和技巧電飯煲用蒸煮模式蒸蟹，手機定時，計時20分鐘即可取消程式。先不關蓋，略悶幾分鐘。
  • 步驟 4/12
    取出蒸好的大閘蟹，待不燙後，剝殼取黃取肉。
  • 步驟 5/12
    冬筍去殼切成丁（此物可省略。我喜歡口感豐富葷素搭配才放的）。蔥白切碎，生薑取適量磨成泥。
  • 步驟 6/12
    甜橙開蓋，取出果肉，橙體留做橙盅待用。留一個量的甜橙汁，備用。
  • 步驟 7/12
    鍋熱後放入豬油，待豬油融化後放入筍丁、蔥白、姜泥炒香。
  • 步驟 8/12
    筍丁邊緣炒至略金黃時放入蟹黃蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
  • 步驟 9/12
    再放入橙汁。玉米澱粉用少許水調成水澱粉，勾芡，熄火。
  • 步驟 10/12
    將炒好的蟹黃蟹肉盛入橙盅中，再將橙盅放入大小合適的小碗中。
  • 步驟 11/12
    電飯煲鍋中加冷水。在橙盅上蓋上橙蓋，包上錫紙，將橙盅放入電飯煲蒸屜中，選擇“蒸煮”模式，預設程式時間為30分鐘。
  • 步驟 12/12
    蒸好後揭去錫紙，趁熱享用蟹釀橙啦！！
小貼士

1､蒸蟹最佳搭檔是紫蘇葉，家中沒有準備紫蘇葉。

2､炒蟹肉的時候儘量不要再放鹽和糖，橙汁中的果糖足夠提鮮，生抽帶來的鹹味足矣，口味重的只需加一丁點鹽即可。

3､我用的是美的電飯煲。請你根據自己的電飯煲或烹飪工具適當調整做法。

4､甜橙不要挑太大個，否則有可能蒸屜放不下。

釋出於 2020-01-09
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