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冰鎮芥末秋葵
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不開心obedience

秋葵是一種原產於熱帶非洲的豆莢，所結的嫩莢果烹煮後汁液黏稠。也正是這些汁液後來被營養學家視為瓊漿，因為其中的營養豐富，遠不是一般的蔬菜可比。

時間:10-30分鐘
食材
秋葵 250g
生抽 20g
香醋 8g
剁椒 8g
芥末 5g
麻油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮秋葵洗乾淨，控幹水份。 秋葵要挑嫩的，用手輕輕捏一下，感覺不發硬且有韌度，不要挑體積過大的秋葵，越小越嫩，表面飽滿鮮綠，脊上看上去毛茸茸的最佳。
  • 步驟 2/11
    鍋裡放清水燒開。
  • 步驟 3/11
    放入秋葵焯水。
  • 步驟 4/11
    大火煮兩、三分鐘就熟了，馬上撈出來。
  • 步驟 5/11
    提前準備一碗冰開水，提前把冷開水冷藏，撈出的秋葵馬上放進冰水裡浸泡冷卻。
  • 步驟 6/11
    冷卻後撈出來控幹水份。
  • 步驟 7/11
    切去秋葵的頂端。 把秋葵入冰箱冷藏半小時或裝保鮮袋敷在冰袋上。
  • 步驟 8/11
    開始調料汁。 用一個料碗裡放芥末、生抽、香醋、麻油調勻。 芥末一定要調均勻。
  • 步驟 9/11
    冰鎮過的秋葵對半切開。
  • 步驟 10/11
    調好的料汁用調羹淋上去。
  • 步驟 11/11
    喜歡辣的，可以放點剁椒。
小貼士

秋葵不要煮太熟，秋葵裡的黏液一定要一起吃掉，那才是吃得營養；

不接受辣椒的可忽略芥末；

秋葵焯水馬上入冰水，這樣的秋葵口感又脆又嫩。

釋出於 2019-09-27
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