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什錦蝦仁
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cautious上下

肉質鮮嫩緊緻的大塊蝦仁，在口中跳躍，彈性而飽滿，盈潤多汁，配上什錦脆爽的口感，汁水清香，味道鮮美。一般的什錦都是豌豆，玉米，但是我們家不是很愛豌豆，但是缺點綠色感覺就不對了，我就想到了黃瓜丁，顏色鮮豔亮麗，口感清脆，再加上胡蘿蔔丁跟玉米的顏色，顏值口感都是棒棒噠。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 250g
黃瓜 1根
胡蘿蔔 半根
玉米粒 50g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蛋清 1個
蒜瓣 2瓣
小蔥 少許
番茄醬 1小包
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    在蝦仁背部劃一刀，挑出蝦線，再用水簡單沖洗一下，然後蝦仁瀝水，水汽太大就用廚房紙吸一下水分。
  • 步驟 2/14
    加少許料酒。
  • 步驟 3/14
    撒一點點鹽，白胡椒粉。
  • 步驟 4/14
    加入一個蛋清。
  • 步驟 5/14
    簡直揉搓幾下後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 6/14
    所有配菜切丁備用。
  • 步驟 7/14
    鍋內無水加少許油，八分熱的時候加入切碎的蒜瓣，炒香。
  • 步驟 8/14
    加入胡蘿蔔丁。
  • 步驟 9/14
    翻炒後，用油先煎一下胡蘿蔔，胡蘿蔔是熟的最慢的，所有這一步一定要多煎一會，胡蘿蔔熟透才會有營養。
  • 步驟 10/14
    加入蝦仁，快速的翻炒一下，蝦仁就會彎曲滾成小蝦球。
  • 步驟 11/14
    蝦仁微微變紅以後，加入黃瓜丁跟玉米粒。
  • 步驟 12/14
    翻炒兩下，加入番茄醬。
  • 步驟 13/14
    撒鹽，翻炒幾下，關火，加入小蔥段，利用餘熱翻炒幾下。
  • 步驟 14/14
    裝盤後，簡單裝飾一下，一道味美加貌美的什錦蝦仁就完成了。
小貼士

1.蝦仁一定要提前去蝦線，否則蝦仁下鍋不會彎曲變成球狀。

2.要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。所以做這道快手菜，胡蘿蔔一定要第一個下鍋油煎到八成熟再炒其餘的食材。

3.玉米粒最好選用甜玉米粒，比較甜，熟的也快，跟番茄醬中和一下甜酸的口感。

釋出於 2020-08-07
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