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尖椒炒臘肉
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東方若白-

這段時間，霧霾阻擋了成都人民出門的步伐，每個人都在拷問到底是為什麼？很好笑~成都的父母官說成都霧霾來自於四川人民喜歡燻臘肉、吃露天燒烤~我們都呵呵了~要知道，每年燻臘肉已經成為我們感覺年味的重要訊號！記得小時候，家裡人三三兩兩在屋邊搭一個簡易的棚子，開始熏製美味，近幾年，隨著政府的管制，城裡已經很難找到這種原汁原味的熏製臘肉，雖然某些專家總是說醃製熏製品容易致癌，但是依然阻擋不了四川人民對臘肉的喜愛~我的臘肉都是老家熏製，然後家裡人給我捎過來的，槓槓的熏製老臘肉，一個字，香！今天一起來做這道很下飯的尖椒老臘肉！GO~

時間:10分鐘內
食材
熏製臘肉 250g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生薑 適量
尖椒 適量
蔥段 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選擇這種長條形的辣椒，有點辣，但是很下飯，如果不能吃辣，可以選擇甜椒，按照自己的喜好來。
  • 步驟 2/8
    懸著熏製好的老臘肉，具體熏製步驟不一一描述，因為太麻煩了。因為熏製的臘肉都很髒，一般熱水洗不乾淨上面的油漬，所以建議用洗潔精洗乾淨，然後用清水清洗三遍以上，保證沒有殘留洗潔精。放進鍋內煮熟，如何判斷是否煮熟？一般臘肉的肥肉部分有點微微透明就說明煮好了~一般熏製的臘肉基本上都算熟食，不需要做多久，主要是除一遍水。
  • 步驟 3/8
    這是煮了之後的臘肉水，非常的香！我們這邊喜歡用剩下的湯水燉點白蘿蔔湯，湯本來有一定的鹹味和肉香味，做出來的白蘿蔔湯非常鮮美！
  • 步驟 4/8
    在煮臘肉的時候可以準備切好辣椒。
  • 步驟 5/8
    把臘肉切成小薄片，我有時候喜歡肥瘦分別切，有時候有喜歡一起切，看自己的喜歡，最好切薄點，以免太肥膩。
  • 步驟 6/8
    準備好生薑大蒜大蔥，生薑大蒜切片狀，大蔥切段狀。
  • 步驟 7/8
    先往鍋裡倒一點油，記住不要倒太多，因為臘肉本身可以炒出很多油，如果是肥瘦在一起，就微微鞭幹一點，注意不要把瘦肉一邊鞭得太乾，不然很乾，不好吃！如果是肥瘦分開，先把肥肉放進鍋內，鞭得微幹，然後倒入瘦肉，一起煸炒！接著把肉放置鍋內一邊，讓油流入鍋底，放入尖椒、大蒜、生薑，一點點鹽，大火爆炒，然後快速混合一起爆炒，起鍋前放入蔥段，就可以起鍋了。
  • 步驟 8/8
    一盤鮮香美味的尖椒炒臘肉就完成了！非常的下飯喲~
小貼士

注意翻炒的時候不要放太多鹽，因為臘肉已經非常的鹹！

釋出於 2019-09-25
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