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蜜紅豆紅薯圓西米露
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焉曰訪磷撈

年前煮好紅豆，做好許多紅薯圓子凍在冰箱，過年了隨時可以煮來吃。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯泥 240g
木薯粉 150g
蜜紅豆 6湯匙
西米 100g
牛奶 100ml
獼猴桃 2個
蜂蜜 適量
白砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好主要材料：紅薯、木薯粉（Tapioca）、白糖、蜜紅豆、西米、牛奶、獼猴桃
  • 步驟 2/12
    首先來做紅薯圓子。 紅薯去皮切滾刀塊（受熱面積大，易熟透），上鍋蒸到輕易就能碾成泥（水開計時，約15分鐘）。
  • 步驟 3/12
    趁熱將紅薯壓成泥（我稱了一下重量約240克）加糖約30克拌勻。
  • 步驟 4/12
    再加入木薯粉約150克。
  • 步驟 5/12
    揉成略硬的麵糰。 注：這裡木薯粉的量多就彈Q；木薯粉的量少，紅薯的味就濃，也相對要軟些。 多硬多軟，做幾次就有經驗了，也就能知道自己的喜愛。
  • 步驟 6/12
    將麵糰捏成長條，再輕輕地搓光滑，然後切成圓柱體，手上少沾些生粉，將邊角捏捏光滑。 注：如果這時你可以直接搓成長條而不散，那麼煮出的圓子就會太軟了。
  • 步驟 7/12
    或將麵糰整理成長方形，用板子切成小方塊，手上少沾些生粉，將邊角捏捏光滑。
  • 步驟 8/12
    做圓子的同時可以來煮西米。 先將10倍西米的清水燒開，然後將西米倒入沸水中，快速攪拌散開，保持沸騰狀態約煮10分鐘，一直到西米還有一點點白色，關火燜幾分鐘至無白色為止。
  • 步驟 9/12
    然後撈出西米，過一下冷開水，再倒入牛奶中備用。 注：西米過涼才會Q，還有如果不馬上將西米浸泡在冷的液體中，會粘成一坨。
  • 步驟 10/12
    西米煮好了，可以來下紅薯圓子。 鍋裡的水燒開，下入圓子，煮上幾分鐘就會浮起，繼續煮1-2分鐘再漲發一些就可以了。 撈到冷開水裡，略冰1-2分鐘。
  • 步驟 11/12
    獼猴桃削皮切成小方塊。
  • 步驟 12/12
    將牛奶西米、蜜紅豆、紅薯圓子和獼猴桃方塊都盛到碗中，再澆些蜂蜜即可享用。
小貼士

1.木薯粉的量多就彈Q；木薯粉的量少，紅薯的味就濃，也相對要軟些。

紅薯木薯麵糰多硬多軟，做幾次就有經驗了，也就能知道自己的喜愛。

2.紅薯圓子可以冷凍儲存。吃時無需解凍，直接下入開水鍋煮。

3.除了紅薯外還可做芋頭、南瓜、紫薯的圓子。

4.圓子冷吃熱吃都可以。如果想熱吃，牛奶加熱、蜜紅豆加熱、紅薯圓子可不過冷水。或在熱水裡過一下。

釋出於 2020-01-15
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