老菜脯其實就是陳年老蘿蔔乾，內含有糖化脢、膽鹹等有益菌，具有清涼降火、增進食慾、幫助消化、消食去積、健脾化滯、排毒祛痘、潤腸通便、滋陰補腎、降低血糖等作用，對於糖尿病、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、腹脹、便秘等均有良好的食療奇效，民間有“賽人參”、“胃腸藥”之說。“菜脯逾老逾值錢”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，口味獨特。用老菜脯與豬胰搭配一起煮湯，主要作用是調節血糖平衡，可以治療糖尿病。