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松茸刺身
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賬毓辜炊接

咱家老佛爺前段時間與同事組團,以自由行方式,去了普者黑、大理及瀾滄,在蒼山洱海間,流連忘返。當她們讓那些黑心的司機帶到所謂的正宗菌食店,拍出照片讓俺看時,幾乎破口大罵,除是奶漿菌是真的外,其它都是大路貨的養殖菌。等她們回來,就說咱做最好,最簡單的靚菌讓她們嘗。昨天晚上九點透過朋友,規定只要採摘在2天以內的松茸,在昆明訂好的松茸,今天早上九點就已經到家了,到了晚上九點前,這些最新鮮的菌兒,就已經下肚啦。這是按照最正規的松茸吃法,不沾水,不沾鐵器,做出的松茸刺身,反正那些菌兒,咱只能吃到兩片,其餘的,都讓老佛爺包圓了。慘……,蓋房子的,沒房住!這話我信了。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮松茸 200g
萬字魚生豉油 適量
青芥辣 適量
青檸檬 小塊
冰粒 300g
陶瓷小刀 1把
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是松茸訂貨。屬於A級品吧,有兩種:想吃爽脆口感的,要嫩一點的菌兒,吃到菌香,就要訂稍老一點的。這可以在訂貨中說明。這種菌,菌蓋部分脆嫩,靠近菌柄根部,則菌香味濃。
  • 步驟 2/11
    做準備工作:先將盛器放在-18度冰凍20分鐘。
  • 步驟 3/11
    然後取出盛器,裝入冰粒後,放在0度冷藏層,保持冷卻,而又讓冰粒不溶。
  • 步驟 4/11
    選取形狀好,品相佳的菌兒。
  • 步驟 5/11
    用乾淨的、溼後擰乾的抹巾,將菌兒表面的灰塵、雜物,抹除乾淨。
  • 步驟 6/11
    再用陶瓷刀將菌柄根部削除,徹底將泥砂清除乾淨。備用。
  • 步驟 7/11
    把處理乾淨的松茸,均勻縱切成3毫米厚片,餘下的邊角料,另作它用。
  • 步驟 8/11
    將切片的松茸放入冷藏4度層中冷藏存放15分鐘。
  • 步驟 9/11
    準備刺身的調料:萬字魚生豉油、中度辣度的青芥辣和青檸檬。
  • 步驟 10/11
    將豉油、青芥辣放入調料碟中,調成蘸汁,青檸檬切成小片,備用。
  • 步驟 11/11
    準備好刺身蘸汁後,將步驟8的菌片,排列齊整,擺放入步驟3的盛器中,稍加整理,即成。
小貼士

經過試吃,感覺用萬字豉油、青芥辣做刺身蘸汁調味,不及只用淮鹽少許調味好。

釋出於 2024-08-10
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