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雞蛋抓飯
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茆晗日翻

做了具有新疆特色的牛肉抓飯，雖然不知道正宗與否，卻非常喜歡吃，於是今天又學做了一道雞蛋抓飯，還是依舊的好吃，以致於軍在微信裡說我——現在開始天天抓飯了，呵呵。我根據自己的口味增加了胡蘿蔔和洋蔥的用量，並且添加了葡萄乾，我實在是太喜歡抓飯中的葡萄乾的口感了，很奇怪的感覺，對於我來說，除了味道之外，葡萄乾在抓飯中絕對是最大的亮點。

時間:10-30分鐘
食材
長粒香大米 100g
胡蘿蔔 80g
油 適量
鹽 2/3小勺
白洋蔥 40g
葡萄乾 20g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將長粒香大米淘洗乾淨，浸泡2小時。
  • 步驟 2/14
    準備好蔬菜和雞蛋。
  • 步驟 3/14
    將胡蘿蔔切成粗條，白洋蔥切成細絲。
  • 步驟 4/14
    葡萄乾浸泡8分鐘。
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，油溫升至7成熱，下入洋蔥絲翻炒。
  • 步驟 6/14
    炒出香味，下入胡蘿蔔條。
  • 步驟 7/14
    翻炒一會兒，加入少許的鹽。
  • 步驟 8/14
    加入適量泡大米的水。
  • 步驟 9/14
    將大米鋪在上面。
  • 步驟 10/14
    將葡萄乾撒上。
  • 步驟 11/14
    打入兩個雞蛋。
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
  • 步驟 13/14
    將雞蛋盛出，拌勻抓飯。
  • 步驟 14/14
    將抓飯盛出，放一個雞蛋即可享用。
小貼士

小貼士

炒料時的油量要比平時炒菜稍多一些，這樣不容易糊鍋。

最好用長粒香大米來做，會有很濃郁的米香。

大米需要提前浸泡，有利於米飯的成熟。

胡蘿蔔需要切的粗一些， 烹飪時要後放胡蘿蔔，否則胡蘿蔔會因為加熱時間太長會變碎。

一定要小火燜，燜出香味以後，要轉動鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不會糊鍋底。

水的量要控制好，要比平時做米飯的量少點，因為胡蘿蔔和洋蔥都會出湯的，還要根據水量和米量來調節燜飯的時間。

葡萄乾不要浸泡太久，容易太過軟爛而失去完整的形狀。

釋出於 2019-07-22
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