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小炒肉
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若梅霏琅咫天涯

小炒肉好多地方都有，這道小炒肉是寧夏西吉風味的，關鍵在調料面上，是重口味，主料是花椒和八角；炒好的小炒肉粉條滑爽，牛肉酥嫩，用來下米飯或就熱饅頭都是相當的美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300g
粉條 150g
青椒 1個
蔥 1根
姜 適量
蒜 5粒
調料面 1.5匙
鹽 1匙
生抽 1勺
料酒 0.5勺
味極鮮 1勺
醋 5滴
老抽 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    冰箱取出牛肉一塊解凍，準備青椒1個，蒜瓣4個，姜1小塊，大蔥1根。
  • 步驟 2/11
    西吉粉條提前一天晚上用涼水浸泡好，用之前剪成3-4寸長的段（一定用涼水提前泡7-8個小時，熱水泡的粉條炒起來容易發粘）。
  • 步驟 3/11
    牛肉切成3釐米長0.5釐米厚的細絲，青椒切細絲，姜切細絲，蒜切末，蔥切片。
  • 步驟 4/11
    牛肉提前半小時用鹽、生抽抓勻後倒一勺食用油醃製，炒時酥嫩。
  • 步驟 5/11
    熱鍋熱油倒入醃好的牛肉快速翻炒至無血水，有些地方的牛肉注水，一定要把水氣炒幹。
  • 步驟 6/11
    加入切好的蔥薑蒜快速翻炒，放一勺自家密制調和麵（花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5）翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    放入青椒絲，倒入一勺味極鮮，少許老抽。
  • 步驟 8/11
    加一小碗水燒開。
  • 步驟 9/11
    水開後放粉條，滴幾滴醋提香。
  • 步驟 10/11
    翻炒兩下加入蒜末和少許味精翻炒一下即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    裝碗享用！
小貼士

1.粉條提前一天用涼水浸泡，第二天做之前把粉條剪成3寸左右的段；2.牛肉不要切大；3.牛肉炒好放粉條之前一定加水，否則粉條會黏在一起。

釋出於 2020-08-10
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