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鹹肉扣筍片
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好帥

扣鹹肉是一道傳統的本幫菜菜式，單一的鹹肉口感偏於鹹味，加入了鮮筍後和鹹肉中和之後，提升了不僅僅是鮮味，而且還減少了鹹肉的油膩感。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹肉 350g
冬筍 380g
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材
  • 步驟 2/13
    準備生薑片和小蔥
  • 步驟 3/13
    鹹肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 4/13
    另起鍋，注入清水，把鹹肉和生薑片，蔥結加入，倒入料酒後蓋上大火煮開後轉中火煮半小時
  • 步驟 5/13
    冬筍去殼去老根後洗淨後縱向切開
  • 步驟 6/13
    半小時後開啟撈起
  • 步驟 7/13
    再把冬筍下鍋大火煮5分鐘後撈起，煮好的湯不要倒掉了，很鮮美的。
  • 步驟 8/13
    先把鹹肉切成薄片
  • 步驟 9/13
    再把冬筍切成薄片
  • 步驟 10/13
    盆底加入一半的冬筍片
  • 步驟 11/13
    再把鹹肉和冬筍隔層加入，擺放整齊
  • 步驟 12/13
    水開後再上鍋蒸15分鐘即可
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花後上桌
小貼士

1.各家醃製的鹹肉鹹淡不同，過鹹的先要用清水浸泡掉一些鹹味後再烹飪。

2.煮鹹肉不要煮的熟透，那樣很難切薄片，而且口感也欠佳。

3.這道菜我喜歡它的原汁原味，所以沒加雞精，要加也可以，少量。

釋出於 2019-10-14
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