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蘇式蘿蔔絲餅
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蓬霏琅咫天涯

又是蘿蔔絲餅，不要見怪喲，做食物的人最開心的事是看見別人喜歡吃自己做的學東西，上次做的蘿蔔絲餅別看就只是素餡的蘿蔔，卻受歡迎的不得了，有人想吃，那就再做囉，再做~~~咱就換個樣，純東北人兒，做個蘇式的點心來看看(○^～^○)

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 375克
高筋麵粉 75克
豬油 150克
冷水 100克
糖 25克
鹽 3克
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製做油酥，把低筋粉200克篩入碗裡，倒入100克豬油。
  • 步驟 2/18
    用刮刀切拌油和麵。
  • 步驟 3/18
    揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒60分鐘。
  • 步驟 4/18
    再製做油皮，將低筋麵粉175克，高筋麵粉75克，豬油50克，冷水100克，糖20-25克，鹽3克混合過篩。
  • 步驟 5/18
    用刮刀切拌，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒60分鐘。
  • 步驟 6/18
    取出醒好的面，揉成長條狀。
  • 步驟 7/18
    各自分成15個劑子。
  • 步驟 8/18
    將油酥面放在壓扁的油皮上。
  • 步驟 9/18
    像包包子一樣包起來。
  • 步驟 10/18
    把包好的麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 11/18
    從上向下捲起來，醒20分鐘。
  • 步驟 12/18
    把卷好的麵糰再擀成長條形。
  • 步驟 13/18
    再捲起來。醒20分鐘。這種方法3至4次。
  • 步驟 14/18
    將醒好的的酥皮用刀橫切成兩片。
  • 步驟 15/18
    毛頭向下，光潔面向上壓成皮。
  • 步驟 16/18
    把餡料放在擀好的麵皮上。（餡料的做法參照蘿蔔絲餅）
  • 步驟 17/18
    用卷的手法包入餡料，整形。看起來好像蠶蛹呀。
  • 步驟 18/18
    在收口入蘸上少許水，沾些白芝麻，小火低溫，油炸10分鐘左右，呈金黃色即可。
小貼士

1卷麵皮時要多卷幾次，這樣出層的效果才會好。

2餡料也不一定非要蘿蔔啦，可以自己隨意。

3油炸的時候一定要小火，不然會糊掉，真成蠶蛹啦~~

釋出於 2019-09-20
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