苦麥菜為植物苦苣的全株,也叫苦菜.苦麥菜味苦,性寒涼,無毒.苦麥菜含有抗腫瘤物質,在動物實驗中,證明有顯著作用,但未見有正式醫學文獻報告.本品含有苦味素、蛋白質、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素等成分。苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。可調理外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。在老家，夏季基本都是吃瓜多，唯一的綠葉青菜也只有苦麥菜，它從三月開始就可以剝葉子吃，一直到七八月把尾端掰了，就會冒出很多新芽，也就變成吃麥菜芽了。這樣一直可以吃到十月份。這屬於一年中吃得最多的綠葉蔬菜。蒜蓉苦麥菜，在老家家家戶戶都會做。非常簡單，但它卻是這季節大多家庭不可少的一道綠葉蔬菜。