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生嗜鱈魚
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愛動腦筋的醉柔珊

煮熟的鱈魚肉如片狀，色如白雪，肉質細膩嫩滑，有著清淡的香味。我家西門子冰箱的零度生物保鮮技術，能保持鱈魚的新鮮美味最近鱈魚真得沒有少吃，已經分享了魚丸、生滾鱈魚粥、清蒸鱈魚、生嗜鱈魚、茄汁鱈魚，今天用粵菜生嗜的方法來試試烹飪鱈魚。生嗜是粵菜的一種烹飪方法，用蔥薑蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜餚的原汁原味，在整個烹製過程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟，使成品鮮美細嫩、略帶焦香。因此就要選擇質地細膩，味道鮮美，易成熟的新鮮食材。挪威的鱈魚質量最好，新鮮又美味。說是生嗜，並不是100%，我沒有用生嗜汁和生嗜特製油，因不想有過重的調料掩蓋食材本身的鮮美。材料：鱈魚600克、姜25克、大蒜1個、青椒和青辣椒各1個

時間:10分鐘內
食材
鱈魚 600g
油 適量
鹽 適量
姜 25g
大蒜 1個
青椒 1個
青辣椒 1個
米酒 1湯匙
生抽 適量
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買了半條鱈魚有2.5公斤。
  • 步驟 2/7
    取600克鱈魚，清洗乾淨，並備好姜一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個（忘記擺上拍攝了）。
  • 步驟 3/7
    薑切片，大蒜輕拍一下剝去外皮，青椒切絲，小青辣椒對半切。 注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區分開來。
  • 步驟 4/7
    鍋裡倒些油，約20克，油溫熱時，先下薑片中火煎出香味；然後下大蒜和青辣椒煎出香味。
  • 步驟 5/7
    將魚的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。
  • 步驟 6/7
    然後撒些鹽、黑胡椒，噴些酒（米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的），蓋鍋中火燜3-5分鐘。
  • 步驟 7/7
    這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。 注：如果魚肉沒有一點分離，裡面還沒有熟，分離過度就太老了。
小貼士

1.全程保持中火這是最關鍵的。

2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高，因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。

從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱裡保鮮，直到烹飪前取出。

如果一次吃不了全部，餘下的要放入無霜零度保鮮的冰箱儲存。

釋出於 2020-03-18
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