南瓜中含有甘露醇的物質，具有較好的通大便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，對於防止結腸癌的發生有功效。　　南瓜中所含維生素A的衍生物，可以降低機體對致癌物質的敏感程度，可以穩定上皮細胞，防止其癌變，預防肺癌、膀胱癌和喉癌等。　　南瓜中所含的維生素C，可防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防食管癌和胃癌。　南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶，對預防癌症有重要意義。