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蘿蔔皮炒豬臉肉
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橙迪頓拼鑰

小姨前段時間從老家帶了些臘菜來，吸取之前的教訓，菜還是儘早吃味道比較好。之前過年時候帶來的臘肉，炒起來味道差了好多。恰好家裡有朋友送來的衡東黃辣椒，還真就那塊有產，和青椒紅椒味道都不同。冰箱裡還有婆婆做的幹蘿蔔皮，一起消滅掉！

時間:10-30分鐘
食材
臘豬臉肉 250g
幹蘿蔔皮 100g
湖南椒 8個
衡東黃辣椒 8個
大蒜子 4顆
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
茶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹蘿蔔皮用溫水泡個半小時，切成丁。辣椒切碎。大蒜切粒。
  • 步驟 2/9
    臘豬臉肉洗乾淨，切成薄片。如果豬臉肉做的比較幹，建議先煮一下再切，吃起來不會太硬。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放少量茶油，倒入豬臉肉，稍微煎一下，把豬臉肉裡的油逼出來，吃起來不會太膩。再沿鍋邊淋入適量料酒，炒香盛出。
  • 步驟 4/9
    鍋內餘油將蒜粒爆香。
  • 步驟 5/9
    倒入蘿蔔皮，炒勻。
  • 步驟 6/9
    倒入青椒和黃椒，稍微炒炒，放入少量鹽。
  • 步驟 7/9
    辣椒和蘿蔔皮炒一分鐘左右後，將豬臉肉倒入炒勻。
  • 步驟 8/9
    倒入適量生抽調味，再加入老抽調色。加入適量的水，大概到菜的一半高吧，煮兩三分鐘，讓所有菜的味道能融合起來。
  • 步驟 9/9
    最後根據菜的鹹淡程度適量加入鹽，因為蘿蔔皮和臘肉都是鹽醃過的，加入適量雞粉，湯汁快乾的時候起鍋裝盤。
小貼士

生抽推薦用海天的味極鮮，炒菜特別好吃，蒸魚也好吃。茶油炒臘菜比其他油炒出來更香。另外，黃辣椒沒有，用青椒紅椒都可以替代。

釋出於 2019-08-26
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