鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。传统的鱼香茄子做法是将茄子经过油炸再进行下一步的制作，并且炒至的过程中要加糖，为了减少能量的摄入，我做的这个鱼香茄子没有经过油炸，也不加糖，一样非常好吃，并且一点不腻。下面来看看具体做法吧......
一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；
二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。