我这款重庆烤鱼的做法是改良的，不论是食材还是调味等都有调整，尤其是在烹饪方法上。正常烤鱼应该用烤槽的碳火将鱼烤熟，但是毕竟不是家家都有烤肉设备，为了方便大家家庭制作这个重庆烤钱，我教大家来用烤箱制做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。但是做烤鱼少不了烤鱼炉，如果实在没有，不用也是可以的，只是鱼比较容易凉，也不能随时加菜了，但是相比出去在饭店吃，在家做总归是经济实惠又安全放心的！
1 鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。
2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。
3 鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。
4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。
5 炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。
6 放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。
7 正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
8 将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，