万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。