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私房烤鱼
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向夏狂影秋风

全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~

食材
多宝鱼 1000g
洋葱 200g
青辣椒 70g
芹菜 70g
胡萝卜 70g
葱 15g
姜 15g
蒜 15g
白酒 10ml
盐 5g
干辣椒 5g
糖 5g
八角 3g
花椒 3g
胡椒粉 1g
郫县豆瓣酱 15g
油 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    多宝鱼清洗干净
  • 步骤 2/19
    沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
  • 步骤 3/19
    打花刀
  • 步骤 4/19
    在鱼身两面打菱形花刀，
  • 步骤 5/19
    用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
  • 步骤 6/19
    各种蔬菜洗净
  • 步骤 7/19
    芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
  • 步骤 8/19
    取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，
  • 步骤 9/19
    将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
  • 步骤 10/19
    放入预热200度烤箱20分钟
  • 步骤 11/19
    烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
  • 步骤 12/19
    出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
  • 步骤 13/19
    芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
  • 步骤 14/19
    加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
  • 步骤 15/19
    到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
  • 步骤 16/19
    继续入烤箱烤15分钟拿出
  • 步骤 17/19
    干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，
  • 步骤 18/19
    锅里烧热适量油，烧至油冒烟
  • 步骤 19/19
    将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
小贴士

1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线

2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃

3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥

4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜

5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~

发布于 2022-11-19
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