Name: 重庆酸菜鱼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鲜草鱼 3斤; 酸菜 250g; 干辣椒 8个; 姜 1块; 葱 2根; 大蒜 6瓣; 白胡椒粉 3g; 花椒 40颗; 玉米淀粉 20g; 花生油 30g; 盐 5g; 料酒 15g

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重庆酸菜鱼

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郗花末雨纷霏

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

时间:1-2小时

食材

鲜草鱼 3斤

酸菜 250g

干辣椒 8个

姜 1块

葱 2根

大蒜 6瓣

白胡椒粉 3g

花椒 40颗

玉米淀粉 20g

花生油 30g

盐 5g

料酒 15g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。
步骤 2/21

首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
步骤 3/21

然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
步骤 4/21

按这个方法切除一边鱼肉。
步骤 5/21

以同样的方法把两边鱼肉切除。
步骤 6/21

把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
步骤 7/21

把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
步骤 8/21

鱼片切成这样！越薄越好！！
步骤 9/21

一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
步骤 10/21

反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
步骤 11/21

洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
步骤 12/21

酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
步骤 13/21

姜切片，大蒜切片，葱切段。
步骤 14/21

干辣椒洗净后切段。
步骤 15/21

起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
步骤 16/21

然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
步骤 17/21

加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
步骤 18/21

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出倒入大碗中。
步骤 19/21

然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
步骤 20/21

起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
步骤 21/21

出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~

小贴士

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

发布于 2020-10-10