做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用草鱼来做，也可以用大头鱼，也叫胖头鱼，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。对于酸菜则是喜欢用老父亲自已泡的酸菜来做，从外面买的酸菜，不管怎么烹饪，就是做不出自已泡出来的那个味道。
做鱼剩下的鱼头，鱼骨可以熬汤，放几块豆腐，味道非常鲜美哦。