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平底锅烤鱼的做法
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鄙垦茄苫滓

说到烤鱼，已经记不清楚吃了多少次了……在重庆，为了满足自己的馋嘴，曾经在一个烤鱼夜市连吃了三家，老公也乐在其中，因为他比我还要喜欢吃烤鱼。今天周六，希望能给他惊喜......

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 500克
黄瓜 半根
大白菜 6片
洋葱 半个
小辣椒 3个
郫县豆瓣 30克
炒熟花生 15克
香菜 3株
芹菜 30克
大蒜头 40克
花椒粉 10克
白胡椒粉 4克
味精 3克
白砂糖 3克
油 50克
盐 5克
料酒 8克
生姜 5克
孜然粉 4克
金针菇 80克
锡纸 2张（烤鲈鱼时用）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
  • 步骤 2/23
    鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
  • 步骤 3/23
    剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
  • 步骤 4/23
    铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
  • 步骤 5/23
    鱼的全身也要抹上油
  • 步骤 6/23
    抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放
  • 步骤 7/23
    抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
  • 步骤 8/23
    四边折叠
  • 步骤 9/23
    平底锅加热抹少许油
  • 步骤 10/23
    裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
  • 步骤 11/23
    趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
  • 步骤 12/23
    锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
  • 步骤 13/23
    奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
  • 步骤 14/23
    依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
  • 步骤 15/23
    加入适量清水煮沸后转小火熬制
  • 步骤 16/23
    烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）
  • 步骤 17/23
    沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）
  • 步骤 18/23
    烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）
  • 步骤 19/23
    洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
  • 步骤 20/23
    熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
  • 步骤 21/23
    撒上葱花，放入花生米关火
  • 步骤 22/23
    用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
  • 步骤 23/23
    带皮吃鱼肉很香……
小贴士

口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。真心觉得好吃，老公也觉得很不错，唯一不满意就是把鱼皮剥掉了，下次再做我一定要再斯文点......

购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身

水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了

鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻的慢慢的用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉，我另一菜谱的鱼香烤鱼也是如此做法，撕得很完美，装一次斯文人不会很难

如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦

佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加

有些朋友问我可不可以用烤箱烤，在此统一回复：可以，在下厨房可以搜到烤箱版烤鱼

发布于 2020-01-10
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