清蒸鲶鱼的做法
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污秽

鲶鱼富含蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功能。清蒸鲶鱼,不仅避免了土腥味和油腻感,而且还保留了淡水鱼的鲜美,营养价值也不会遭到破坏。同时,鲶鱼刺少,肉质细嫩,易消化,老少皆宜。

时间:30分钟-1小时
食材
鲶鱼 1条
20克
2克
料酒 20克
酱油 10克
陈醋 5克
3克
鸡精 3克
蚝油 10克
豆豉 3克
红辣椒 3个
胡萝卜 半个
适量
适量
芥兰花 半朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
  • 步骤 2/9
    切下鱼头和鱼尾。
  • 步骤 3/9
    从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
  • 步骤 4/9
    从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
  • 步骤 5/9
    放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
  • 步骤 6/9
    用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
  • 步骤 7/9
    锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
  • 步骤 8/9
    小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
  • 步骤 9/9
    锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
小贴士

1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。

2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。

4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

发布于 2020-07-16
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