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大闸蟹三吃--红烧、清蒸、盐焗做法
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冷月

#小小美食日记#现在正是大闸蟹最肥美的季节，不吃太可惜了。朋友圈天天看人晒，都快舔屏了。今天终于弄了几只大闸蟹，一般人都会清蒸，这次尝试另外不一样的做法试试看

今年大闸蟹肥的比较晚，这次吃了母蟹很肥，膏也不会很硬噎人，肉很鲜甜真的特别好吃

食材
大闸蟹400g，酱油15g 料酒20g 耗油5g 盐2g 糖1-2g 姜适量、干淀粉适量、葱适量 适量
大闸蟹适量，姜适量、盐适量、料酒适量 适量
大闸蟹2只、盐500g、锡纸 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    很多人觉得红烧大闸蟹很可惜，其实红烧也能吃出大闸蟹的鲜甜味道，我做菜都不加味精的，简单的材料也能做出美味来下面来说说红烧大闸蟹做法：
  • 步骤 2/16
    先清洗大闸蟹，用刷子仔仔细细都刷干净
  • 步骤 3/16
    大闸蟹肚子朝上对半切开
  • 步骤 4/16
    用干淀粉沾一下切面
  • 步骤 5/16
    热锅温油用手拿着大闸蟹把切面放进油里炸一下 这样一会翻炒不会把膏都流出去
  • 步骤 6/16
    准备料汁：酱油15g 料酒20g 耗油5g 盐2g 糖1-2g搅拌均匀备用
  • 步骤 7/16
    准备好辅料姜蒜片，热锅冷油加入姜蒜片，再放入大闸蟹翻炒
  • 步骤 8/16
    等稍微变色就加入料汁，翻炒一下
  • 步骤 9/16
    倒入适量水煮一下至全熟即可出锅，撒上葱段
  • 步骤 10/16
    清蒸大闸蟹
  • 步骤 11/16
    锅里加入水+盐+料酒适量+姜片放上蒸屉，大闸蟹要用绳子绑着不然在锅里挣扎脚会断掉不美观
  • 步骤 12/16
    大闸蟹肚皮朝上放上姜片隔水蒸，时间长短按大闸蟹的个头灵活掌握，颜色全部变红就是全熟了
  • 步骤 13/16
    盐焗大闸蟹做法：
  • 步骤 14/16
    洗净的螃蟹一只将盐整个包住大闸蟹，再包上锡纸，肚皮朝上放入烤箱
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度左右，烤40分钟
  • 步骤 16/16
    打开锡纸看一下差不多快熟了就打开锡纸放入烤箱再烤10分钟即可出炉
小贴士

1、关于搭配的调料，我只用一丁点酱油加花椒米醋加一丁点白糖就够啦，陈醋太冲了，也不放香菜大蒜

2、关于大闸蟹不能吃的五个部位我专门做了一个视频，你可以移步另外一个帖子观看哦

3、盐焗的拿出来要拍干净盐不然会很咸，直接吃不需要再沾调味料了，绝对的原汁原味，时间要把握好，不然烤太久肉会变干哦

4、吃完大闸蟹手有味道可以用柠檬水泡泡，再清洗会很有效

5、吃完大闸蟹配个红糖姜茶也不错

6、烹饪的时间根据大闸蟹的大小决定

发布于 2019-02-11
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