红烧山药鸡肉丸的做法
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温柔的高韵祁

我们都知道,山药是一种很好的平价补品,而铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高,但回来网上一查, 有些专家又说这样说法不对, 它们的营养价值是一样的,把我给弄糊涂了。但不管怎样,它们都具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜,增强人体免疫力,益心安神等独特疗效,是一味平补的药食两用佳品。

    今天我就用它来搭配鸡肉丸子, 来个“红烧山药鸡肉丸”, 鸡肉丸自己现做, 不用油炸, 水汆而成, 这样更健康;红烧时,先煎一下让它定型, 再加入山药和黑木耳一起好烧, 不多久, 一道即美味又养生保健菜就端上了桌, 快来尝尝吧。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 1块
铁棍山药 300克
黑木耳 适量
姜葱片 适量
料酒 适量
蚝油 适量
红烧汁 适量
油盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;
  • 步骤 2/13
    在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
  • 步骤 3/13
    顺着一个方向搅拌上劲;
  • 步骤 4/13
    烧锅水, 用勺挤出丸子;
  • 步骤 5/13
    顺着一个方向搅拌上劲;
  • 步骤 6/13
    挤好的丸子放入水中煮开, 煮好的鸡肉丸捞出备用;
  • 步骤 7/13
    烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;
  • 步骤 8/13
    再加入准备好的山药段, 翻炒一下;
  • 步骤 9/13
    这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);
  • 步骤 10/13
    再加入泡好的黑木耳;
  • 步骤 11/13
    翻炒后加盖煮上五分钟;
  • 步骤 12/13
    揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
  • 步骤 13/13
    装入盘中。
小贴士

1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;

2. 锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;

3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;

4. 煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。

发布于 2020-07-16
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