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烧白（扣肉）的做法
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蘭平狗狗oo

回家玩了两天，回来时老公说想吃点油腻的东西，（他不会做饭，只能吃面了）说他想吃烧白了，其实烧白我没做过但是我记得怎么做（以前他家就是开餐馆的）今天就试着做做。

时间:30分钟-1小时
食材
三线肉 500g
油 适量
盐 适量
盐菜 适量
姜 适量
花椒 适量
酱油 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    扣肉一般都选择肥瘦相间的五花或者三线，猪肉洗净放姜块大葱煮透
  • 步骤 2/10
    肉好后捞起冷却，接下来煎糖色，锅里少量油放适量的白糖下去煎化（这步可以省，可直接把肉皮抹上老抽 ，蒸的时候撒但白糖在碗底也可以）
  • 步骤 3/10
    煎好的糖水里加适量的酱油（老抽）
  • 步骤 4/10
    将糖水均匀的抹在肉皮上，让肉皮上色
  • 步骤 5/10
    放油下去低温炸肉皮
  • 步骤 6/10
    冷后的肉切掉周边的肉，切成片
  • 步骤 7/10
    肉皮均匀的码在碗里，剩的糖色也到点下去
  • 步骤 8/10
    锅内放适量的油，放点花椒倒下盐菜炒香
  • 步骤 9/10
    炒好的盐菜放在肉片上，在放几片姜，入锅文火蒸至一小时左右
  • 步骤 10/10
    蒸好的烧白倒扣在盘里即可。（一开碗就尝了一块，味道好级了）
小贴士

肉下锅煎或者是炸都得是低温，温度高了肉皮就泡了，做出来的烧白皮就不好看，一定得切得薄一点，还有盐菜得放锅里炒一下，炒锅的才香菜好吃

发布于 2019-12-17
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