白菜粉皮鸡的做法
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容何失意的鸵鸟峦

这道菜的主料是白菜,不是当季的蔬菜了,但要买到却也不难,如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜,只是味道可能不及冬天的大白菜;另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮,在山东地区,一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售,但品质难以保证,尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货,春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮,被我塞进橱柜的深处,再不吃就想不起来了。

    至于调味料,那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了,喜欢吃辣还可以放辣椒。

    做法简单,口味家常,下饭一流——

时间:10-30分钟
食材
白菜 半棵
鸡腿 2根
土粉皮 两张
适量
适量
适量
八角 2粒
适量
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大白菜从中间剖开,只要半棵就够了;鸡腿洗净;粉皮洗净;
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜洗净拍扁切大段;八角洗擦干净;
  • 步骤 3/15
    白菜控干水分,用手撕成方便入口的大片;
  • 步骤 4/15
    鸡腿剁成核桃大小的块儿;
  • 步骤 5/15
    粉皮泡软,撕成巴掌大小的大片儿。
  • 步骤 6/15
    起炒锅,热锅入凉油,小火爆香八角;
  • 步骤 7/15
    下入葱姜蒜,继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻;
  • 步骤 8/15
    下入鸡块儿,转大火,翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油;
  • 步骤 9/15
    加入适量酱油;
  • 步骤 10/15
    翻炒至鸡块儿均匀上色;
  • 步骤 11/15
    加入白菜,煸炒至变色“塌秧”;
  • 步骤 12/15
    加入粉皮,再在粉皮上加入适量酱油;
  • 步骤 13/15
    翻炒至粉皮透明上色;
  • 步骤 14/15
    白菜会出水,但如果感到太干,可以加少量开水,继续煸炒;
  • 步骤 15/15
    再煸炒2、3分钟,至所有材料熟烂,加入少许盐调味,即可。
小贴士

1、如果没有土粉皮,也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油,第一次给鸡肉上色,第二次给粉皮和白菜上色,出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量,以及最后加盐的分量,谨防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒,一定要加开水。

4、如果用土鸡炖,要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮,那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿,很容易熟,就变成一道快手菜了。

5、与米饭搭配,好吃吃不够啊——

发布于 2020-07-15
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