我家平时更喜欢用冬菜来蒸烧白肉，但最正宗的做法是用芽菜，最好的芽菜得是宜宾所产的。正好朋友送了我一些，所以这次就用上了。烧白要好吃又好看，重点就在肉皮的制作上。照我的方法来都能做出漂亮的皱皮哟！
煲一份好吃的煲仔饭，要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅，煮的过程也十分重要，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。