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温州小吃-咸菜糯米饼（扁儿）
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单身discourse

温州小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等，今天就教大家做咸菜糯米饼。

食材
糯米粉 300克
粘米粉 200克
温州豆腐干 6块
咸菜 两包
虾皮 20克
五花肉 150克
葱花 适量
橄榄油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这些是是主材料
  • 步骤 2/8
    这些是调料
  • 步骤 3/8
    豆腐干、五花肉都切丁，葱白部分切葱花
  • 步骤 4/8
    馅料制作：锅预热后放油下葱花爆香接着下肉丁，肉变白后倒入料酒跟盐炒一会儿，再倒入豆腐干、咸菜、虾皮混合后加入少量盐、鸡精，如果有一点点汤的话也要全部收干才能出锅哦！出锅后放凉备用
  • 步骤 5/8
    外皮的制作：同汤圆制作方法相同。（按主料配比倒入容器用筷子搅拌混合，倒入适量的水，搅拌后用手捏匀。接着把粉团均匀分成10份，取一块粉团用手压扁到图4那样，不要用擀面杖哦！
  • 步骤 6/8
    包馅料方法跟包麻心汤圆或鲜肉汤圆相同，不过这个可是大好多倍，包起来难度会大很多，记得排去里面空气，里面有空气的话就不服贴也容易漏馅。
  • 步骤 7/8
    不粘锅倒入少量油，把做好的半成品依次摆进锅里，开火单煎一面定型，翻面后倒入适量的水（大约没过饼的1/3），盖上盖子，水开后改中火（煮的时候需要人看着以防烧焦），大约煮15分钟左右以后揭开锅盖，这时候看到锅里的水超不多收干，饼也差不多熟了，用锅里预留的油把饼的两面煎一下，外皮有点像锅巴了就可以了
  • 步骤 8/8
    终于做好啦！吃不完的话每个用保鲜膜包好放冰箱，不包的话容易外皮容易裂口，想吃的时候取出来隔水蒸下，或者加少量水煮下。
小贴士

包馅料的时候是关键，皮要均匀薄度、馅多，表面还有一点脆脆的才好吃。

发布于 2019-02-18
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