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潮汕小吃—腐皮糯米卷
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一碗

腐皮糯米卷是潮汕地区的一道特色小吃！先把糯米饭煮熟，然后加入各种材料拌匀，用腐皮卷起来，切段，吃的时候煎一下即可！

潮汕地区靠海，因此海产丰富；糯米饭多会放各种海味干货来提鲜，虾米、虾皮、瑶柱、鱿鱼等。

潮汕人过节的时候喜欢做各种“粿”品来祭拜神明和祖先，其中有一种粿叫做“饭粿”，就是用糯米饭做馅，馅料也可直接用此方子，只是“饭粿”的外层是用粘米粉加糯米粉一起揉成的粉皮，包好后再用“粿印”（模具）压制出来再蒸熟，蒸熟后直接食用或是再用油煎，口感软糯鲜香！

食材
糯米 适量
五花肉 适量
花生 适量
香菇 适量
虾米 适量
瑶柱（干贝） 适量
腐皮（油豆皮） 适量
小芹菜 适量
潮汕鱼露（没有用盐代替） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米，花生先提前浸泡1—2小时
  • 步骤 2/14
    香菇洗一两遍后再用冷水泡发，泡发后捞出挤干水份，泡香菇的水留着备用
  • 步骤 3/14
    小虾米洗净加少许水泡软备用
  • 步骤 4/14
    瑶柱同样洗净，加少许水泡发备用
  • 步骤 5/14
    五花肉切小片，香菇切小块，瑶柱撕碎，虾米大的挑出来切半，待用
  • 步骤 6/14
    泡好沥干水分的糯米加入泡发香菇，虾米和瑶柱的水，水的量要比平时再少一些，煮成糯米饭 因为糯米已经提前泡发过吸收了一部分水了，而且咱们所要用到的糯米不能煮的太烂，应该稍硬一些，吃起来才够Q弹
  • 步骤 7/14
    炒锅倒油，加入五花肉煸出一部分油，然后依次放入虾米、瑶柱和香菇炒出香味，倒入鱼露或盐调味。咸味可以稍微重一些，因为还要和糯米饭拌在一起） 香味扑鼻啊～
  • 步骤 8/14
    糯米饭煮熟后加入炒香的香菇、虾米、瑶柱、五花肉，撒上切碎的芹菜粒，拌匀 这个时候可以一边拌一边吃，一边拌一边吃，一边拌一边… 没关系的，吃饱了才有好心情…
  • 步骤 9/14
    好了，吃了一碗然后再继续开工…
  • 步骤 10/14
    好多小胖友问腐皮哪里有卖，别的地方不清楚，但我们潮汕地区各市场干货店都有卖，豆腐档也有卖
  • 步骤 11/14
    戴上一次性手套，腐皮铺平，放上糯米饭，稍微捏紧实
  • 步骤 12/14
    卷一圈，接口处可以抹上一两粒糯米粘合，用剪刀剪掉多余的边角，切段 切的时候刀面上先抹一点水，可以防粘
  • 步骤 13/14
    贪心的人儿想直接当饭吃，所以一块大得能顶一碗饭
  • 步骤 14/14
    锅里加少许油，放入糯米卷中小火把腐皮煎至金黄色即可享用了
小贴士

糯米饭一定要煮硬一点啊，煮太烂吃一点点就腻了，而且口感也不好！！

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发布于 2018-07-28
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