萝卜干在潮汕称为菜脯（它是有腌制过的），咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
菜脯蛋，即萝卜干炒鸡蛋，简单快手，菜脯蛋在潮汕没人不爱的，几乎是家家早餐必备，别看它是家常菜，早餐配白粥吃开胃极了！你绝对吃了一口还要再吃一口，好吃到停不下来。
节日大鱼大肉的，好油腻，长假过后，吃啥都不香了，就想吃点清淡的、开胃的东西。此时炒上一盘菜脯蛋，喝一碗白粥，再好不过了。
全程中小火，用不粘平底锅煎，不会糊底，容易成型，煎出的蛋饼很漂亮。