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四川特色菜：烧白
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寒蓝釉

烧白是我们老家的特色菜，在农村的宴席上常常看到它的身影。其香而不腻，软糯咸鲜的口感很受大众欢迎。其实要做好烧白也很简单，只要选择香味浓郁的冬尖就成功了一大半。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1500g
四川冬尖 600g
油 1000g
老姜 20g
酱油 30g
酒酿 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜。
  • 步骤 2/11
    五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。
  • 步骤 3/11
    冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。
  • 步骤 4/11
    煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿。
  • 步骤 5/11
    五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。
  • 步骤 6/11
    炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下。
  • 步骤 7/11
    炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉。
  • 步骤 8/11
    淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油。
  • 步骤 9/11
    再装入适量冬尖碎。
  • 步骤 10/11
    将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。
  • 步骤 11/11
    蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。
小贴士

1、做四川烧白一定要用四川冬尖，而且要用香味浓郁的冬尖。

发布于 2019-08-28
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