东北特色菜-焖子
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紫烟追梦从玉

小时候每到过年前,村子里都流行“走油”,就是炸麻花、炸丸子、炸肉段、炸散子……然后冻在外面,随吃随取,非常方便。小时候不明白“走油”什么意思,现在明白了,炸东西费油,就叫走油。这叫法太贴切了。除了走油大人们还会做既当主食又当菜的焖子,特别好吃,今天我也试着做了下,跟妈妈做的差不多。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
米饭 1盆
淀粉 500g
木薯粉 300g
大葱白 2根
生姜 1块
蚝油 3瓷勺
豆油 200g
适量
适量
鸡蛋 若干
花椒 适量
大料 适量
海鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    米饭蒸熟后放到盆子里晾凉备用。
  • 步骤 2/10
    准备好肉馅、切好葱姜末、另外单准备个盆放上淀粉和木薯粉,如果只放淀粉焖子凉了会很硬,口感不好,只放木薯粉会太黏切不成形,因此把二者放在一起淀粉比例比木薯粉多一倍也行。将二者放清水泡上,搅拌均匀挑成糊状。
  • 步骤 3/10
    油里放上花椒和大料,炸香,凉后撇去花椒大料,油留用。
  • 步骤 4/10
    肉馅可以自己切,这样有口感,我自己切的里脊肉,也可以去前槽或后秋,能吃肥肉的可以少加点增香。打入两个鸡蛋依次放入:糖、海鲜酱油、蚝油、葱姜末、盐(包括米饭的盐我放了一瓷勺盐)和到一起喂上口。让肉吸收料味。我们家没有鸡精和味精,依个人喜好,如果喜欢可以加点。
  • 步骤 5/10
    肉馅、米饭、淀粉糊和油基本工作完成了。
  • 步骤 6/10
    将肉馅、米饭、油、水淀粉糊和到一起,就是这个样子了。
  • 步骤 7/10
    鸡蛋皮,着重说一下:得用不粘锅做,就向摊煎饼一样,我摊出十12个蛋皮,用了10个鸡蛋。旁边的水淀粉是新调的,之前的都和到米饭里了,可以沾淀粉水来团团焖子形不黏手。蛋皮在包米饭时涂点淀粉水,包的严实,蒸熟后不脱皮。
  • 步骤 8/10
    用手团好米饭,包上蛋皮,包好的样子。
  • 步骤 9/10
    开锅后,小火蒸40分钟即可。
  • 步骤 10/10
    完成,凉后可以切片喽,沾上喜欢的沾料可以吃啦!
小贴士

活馅的时候觉得硬就放欠水

发布于 2019-08-28
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