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东北烀咸菜
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越狱alas

阿姨70多岁了，是公司老板的妈妈，吉林通化人，烧的一手好吃的东北菜。今天下午她在厨房烀咸菜，我特意拍照记录下来，学习下^_^

阿姨的烀咸菜是用晾干的卷心菜叶子（东北叫包菜）、干豇豆、猪肉、花生（或者泡好的黄豆）加入土豆、辣椒、香芹等用酱油加香料熬制的，是很地道的东北咸菜，很下饭。烀咸菜的时候也可以加入煮8成熟的鸡蛋一起烀，这样就可以咸菜卤蛋一锅出了。

食材
干包菜叶 适量
干豇豆 适量
猪肉 适量
花生 适量
土豆 适量
葱段、姜片 适量
干辣椒、八角等香料 适量
十三香 适量
生抽 350ml（一袋）
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干包菜叶子、干豇豆提前泡一晚上，泡软。（如果没有干的包菜叶子也可以用鲜的菜叶，用烤箱、微波等略烘干，没有水分就可以了，这样比较有嚼劲。）
  • 步骤 2/10
    干菜多洗几遍，沥干水分，包菜撕小块，豇豆切长段，备用。
  • 步骤 3/10
    肉切较大的丁，备用。（选用肥肉多一些的肉做出来比较香，烀好后肉是酱肉口味的。）
  • 步骤 4/10
    土豆切滚刀块。花生洗好备用。（或者提前泡一夜黄豆也可以。）
  • 步骤 5/10
    炒锅热油，下葱段、姜片爆锅。（阿姨用的葱绿，但用葱白更好些。）
  • 步骤 6/10
    先放入沥干水的干菜，翻炒一会。放入土豆块继续翻炒。（如果有芹菜和绿辣椒，现在放入。）
  • 步骤 7/10
    翻炒一会后放入花生，继续翻炒。
  • 步骤 8/10
    接着放入肉块，继续翻炒。
  • 步骤 9/10
    翻炒至肉发白，加入一袋生抽、2个干辣椒、1个大料和适量的十三香，大火烧开，中小火熬制30-40分钟，直到汤汁浓稠。（如果有香叶什么的香料加入更好，如果菜比较多加入一袋酱油汤有些少的话，也可加入少许的开水，但是水的量不能过多，不好吃，也容易坏。）
  • 步骤 10/10
    汤汁收的差不多了，加入味精即可起锅，也可以不加。配上米饭开吃吧。
小贴士

1、酱油的量依菜量灵活变动，酱油太多会太咸的；

2、阿姨这次做没加辣椒和芹菜，如果有的话加了一起炒，按步骤炖了，会更香更下饭；

3、香料可以用料盒或者布包装花椒、大料、桂皮、香叶放进去，家常做没有的话就按菜谱里的就可以了。香料多一定要装料盒或者布包，尤其是花椒，虽然不影响味道，但是吃的时候一口要到花椒什么会很不爽；

4、土豆有条件的话可以选用那种小的圆土豆，洗干净不用去皮，直接炒，更加好吃。

5、没有干菜，用鲜菜来做，把水分晾干些或者干脆烘干下，这样口感好，但最好用干菜来做；

6、用高压锅来做更快捷，但是没有这样做味道好。

发布于 2018-09-16
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