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四川特色_干锅兔肉
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屈耳边情话

干锅菜在四川是非常流行的一种做法，而兔肉肉质细嫩非常适合做干锅。这道菜，没有什么缺点，少有的缺点就是特别浪费米饭且吃起来又香又辣。

食材
兔肉 500g
葱姜蒜 适量
洋葱 一个
土豆 两个
豇豆 250g
藕 一节
豆瓣酱 两勺
甜面酱 一勺
干辣椒 适量
二荆条 四个
大青椒，大红椒 各一个
盐，白糖，醋，料酒，白酒 适量
植物油 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将兔肉切块焯水至兔肉变成肉白色，再用冷水洗去血水，放入容器中待用。将姜、蒜切成片状，葱切成段准备好料酒，白酒，香醋。
  • 步骤 2/10
    将葱姜蒜放入容器中，倒入适量白酒，料酒，香醋搅拌均匀并蒙上保鲜膜。放入冰箱冷藏八个小时。
  • 步骤 3/10
    将土豆切成条状，豇豆择成条状，藕切成片状。分别将它们放入油锅油炸成上图所示即可。
  • 步骤 4/10
    将青红菜椒切成块状二荊条切成筒状
  • 步骤 5/10
    洋葱切片嫩姜切成丝我个人比较懒，所以把蒜拍成蒜泥就可以了
  • 步骤 6/10
    炒兔肉的调料有花椒面儿和花椒，甜面酱和老抽，豆瓣酱。
  • 步骤 7/10
    冷藏了八小时的兔肉拿出来，放在七成熟油锅里炒翻炒至兔肉散发出葱姜蒜的香气后，转小火
  • 步骤 8/10
    依次加入花椒，豆瓣酱，甜面酱，老抽翻炒出香味再加入洋葱，蒜继续翻炒。越到后面就会越粘锅，这时可适当加入少许水。
  • 步骤 9/10
    加入各种辣椒以及小葱转大火炒
  • 步骤 10/10
    最后加入已炸过的蔬菜继续翻炒，最后酌情加盐（或者生抽也可）好吃的干锅兔肉便出锅喽。
发布于 2019-03-02
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