老师好|大闸蟹来啦!乔振宇教你优雅拆蟹
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好帅

大闸蟹好吃壳难拆,你知道大闸蟹哪些部位不能吃?大寒的蟹心和蟹胃都藏在哪里吗?乔振宇教你快速拆解大闸蟹。

时间:10-30分钟
食材
黄酒 适量
香醋 适量
姜丝 适量
拆蟹工具 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,更容易被捅出,因此留到最后吃。
  • 步骤 2/7
    去掉蟹掩和蟹盖。蟹掩里藏着不能吃的蟹肠。揭开蟹盖后用小勺把里面的蟹黄舀出,膏黄吃掉,三角锥形的白色蟹胃要丢掉。
  • 步骤 3/7
    吃完蟹盖轮到蟹身。用剪刀剪掉蟹嘴和蟹肺,用勺柄将蟹身中间一个六角形片状物挑出来,这是大寒的蟹心,千万不能囫囵吃掉。然后就能尽情享受蟹黄蟹膏了。
  • 步骤 4/7
    吃蟹肉。把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
  • 步骤 5/7
    吃蟹腿和蟹钳。用剪刀剪断蟹腿,用蟹脚尖把蟹腿里的肉捅出来吃掉。
  • 步骤 6/7
    将蟹钳分成两段。前段可将蟹壳直接剪开吃肉。钳子部分用手往相反方向掰两只钳脚,就能完整分开了。
  • 步骤 7/7
    一杯黄酒解蟹寒,完美收关~
小贴士

食蟹常识及注意事项

  忌食死蟹:河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

  忌食生蟹:活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咳血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。

  忌食隔夜蟹:螃蟹为含组氨酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

  忌食四部位:蟹的体表、鳃部、和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(六角形)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

  忌食过多:因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次食用1-2只大闸蟹为宜,且一周内食蟹不宜超过三次。

发布于 2018-12-05
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