自从好友潆绕送了我一包荠菜，我就天天惦记着它，费尽心思地要把这难得的直接从田野里采摘来的野菜变成美味吃下肚。本来想用大虾做个荠菜丸子的，但是家里的大虾刚好被我用完了，所以退而求其次，用了猪肉。其实我觉得，用大虾会更鲜美。荠菜还剩下很多，下回用大虾试一下。这次的丸子汤，其实主料就是荠菜和豆腐，肉末不多，所以是相当健康的。再加上一把小油菜，一碗清新又鲜美的丸子汤就出锅了。很喜欢豆腐做丸子的口感，会非常嫩，让人吃起来舒服，而且完全不用担心发胖的问题。
1.这道菜材料中的肉末起到粘合剂的作用，但是量不必太多，其分量占丸子左右材料的1/4-1/3即可。
2.荠菜不必切得过碎，粗略切几刀，吃丸子时吃到大块的荠菜，口感很好。
3.丸子煮熟之后，也可以向汤中放入各类菌菇或者其他蔬菜。