陈皮又称橘皮，贵老，新会皮，是茶枝柑（俗称大红柑）的干果皮，由于它具有很高的药用价值,并且是传统香料和调味佳品，早在宋代已成著名“广货”，享誉全国，南洋和美洲等地。近年陈皮的需求量日益暴增，越来越多人意识到它的好处，如药用有理气、健脾、燥湿、化痰等特效，使菜肴去腥添鲜，令甜品分外芳香等奇效。
煮粥的时候，先开大火煲开后，转中火煲，尽量不要用小火，那样容易糊底，另外，煲粥的锅可取一些深底的锅，这样在煲粥的过程中不会使粥里的汤水淤出来~