鲜笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。加酒糟去闷鲜笋，是福州人最喜欢的家常菜。
鲜笋最好要先煮一下，去除涩味。