菌菇肉酱
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君临灬骑骑秋雁

好吃

时间:10分钟内
食材
肉末 300g
适量
适量
黑木耳 100g
真姬菇 100g
香醋 10ml
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
油辣椒 适量
老抽 适量
麻油 适量
料酒 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉末(肥瘦相间)1碗、黑木耳、真姬菇、香醋、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺
  • 步骤 2/7
    将黑木耳及真姬菇泡发后洗净,斩剁成碎末状备用;郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用;
  • 步骤 3/7
    将锅烧热注入少许油,油温起来后将肉末倒入锅中划散,中小火煸香煸酥;
  • 步骤 4/7
    锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散,肉末拨到锅边将混合酱料:剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央,翻炒至红油渗出;
  • 步骤 5/7
    肉末与混合酱料翻炒均匀,将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒,锅内加入清水小半碗煮开锅,转中小火加盖焖煮3-5分钟;
  • 步骤 6/7
    酌情添加精盐(拌面拌饭用的酱,味道可以稍微调重些)及老抽,干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中;
  • 步骤 7/7
    灶火调大收汁,注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀,起锅前淋入纯香麻油1小茶匙,香醋少许推匀。
小贴士

这碗懒人酱,吃法很百搭:拌面,拌饭滋味俱佳;还可搭配其它菜肴烧制,如烧豆腐或其它素菜时,舀上2勺加进去,可增味添香。

发布于 2020-01-17
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