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蔓越莓蛋糕卷
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墨染几许红叶昊明

戚风蛋糕卷一直深受家人的喜爱，真的是百做不厌，加上蔓越莓酸酸的口感，真的是好吃极了。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
糖粉 20g
色拉油 50g
纯牛奶 50g
白醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称好所有材料，糖粉分别称20g和50g。
  • 步骤 2/16
    先做蛋黄糊：蛋黄蛋白分离，放20g糖粉，用打蛋器打到颜色变浅。
  • 步骤 3/16
    分次倒入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    倒入纯牛奶。
  • 步骤 5/16
    筛入低粉。
  • 步骤 6/16
    搅拌至顺滑无颗粒状。不要画圈以免起筋，用翻拌的手法。
  • 步骤 7/16
    蛋白霜：加几滴白醋在蛋白里，分三次加入糖粉50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。
  • 步骤 8/16
    分三次取蛋白霜混合蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    手法一样像炒菜一样翻拌，不要画圈否则容易消泡。
  • 步骤 10/16
    混合好的面糊光滑细腻。
  • 步骤 11/16
    蔓越莓干切碎撒在烤盘上。
  • 步骤 12/16
    倒入面糊震出气泡。
  • 步骤 13/16
    烤箱150度预热，中层上下火烤30分钟取出马上倒扣再网架上，趁热撕掉油纸，动作要慢，火候掌握好了油纸一揭就掉了，不会撕破表皮。
  • 步骤 14/16
    再准备张油纸平铺，再把蛋糕倒扣过来。露出可爱的蔓越梅。
  • 步骤 15/16
    趁热卷起放冰箱冷藏定型。
  • 步骤 16/16
    切片即可。
小贴士

蛋糕烤好以后要趁热卷起，不然凉了会开裂的。

发布于 2019-09-23
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