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蛋白蔓越莓蛋糕卷
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桓景逸糜

又给我可爱的小侄女做了这款蛋白蔓越莓蛋糕卷。做好成品后，我都被它漂亮的模样惊呆了，太惊艳了！白白的蛋白里面镶嵌了一颗颗红玛瑙一样，真的是太养眼了，好漂亮了啊！口感也是相当的不错，非常的嫩滑、加上蔓越莓的酸酸甜甜的，特别好吃，小侄女看见后开心的了不得，喊着下次还要吃！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋清 4个
低筋面粉 60g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖 40g
柠檬汁 5滴
蔓越莓 50g
烤盘 1个（28×28）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好材料。
  • 步骤 2/26
    蔓越莓提前切碎。
  • 步骤 3/26
    在烤盘里面放入切碎的蔓越莓。
  • 步骤 4/26
    首先蛋白放入无油无水的容器里面，挤几滴柠檬汁。（没有柠檬汁可以用白醋代替）（烤箱预热150度上下火）
  • 步骤 5/26
    用电动打蛋器打出鱼眼泡。放入白糖。继续搅打。
  • 步骤 6/26
    打到泡沫细腻的时候放入第二次糖。继续搅打。
  • 步骤 7/26
    把蛋白打到有小纹路了放最后一次糖。
  • 步骤 8/26
    打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
  • 步骤 9/26
    用打蛋器一档打牛奶、玉米油。
  • 步骤 10/26
    打到牛奶和玉米油充分的融合了。
  • 步骤 11/26
    放入过筛的面粉。翻拌均匀。看不到干的面粉了就可以了！
  • 步骤 12/26
    面粉里面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均匀（切记是切拌不是搅拌哈）
  • 步骤 13/26
    把切拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白容器里。
  • 步骤 14/26
    从底部上下翻拌、切拌成细腻的面糊。
  • 步骤 15/26
    倒入烤盘里面。用刮刀把蛋糕糊抹平。
  • 步骤 16/26
    放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤20分钟。
  • 步骤 17/26
    出炉了。
  • 步骤 18/26
    迅速倒扣在烤网上。
  • 步骤 19/26
    在蛋糕上在铺上新的油纸，把蛋糕在扣过来，
  • 步骤 20/26
    扣过来的蛋糕坯。
  • 步骤 21/26
    涂上喜欢的果酱。
  • 步骤 22/26
    用刀在蛋糕约1寸处走一刀，不要划透哦！
  • 步骤 23/26
    然后像糖果一样的卷起，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 24/26
    从冰箱拿出蛋糕卷切段。
  • 步骤 25/26
    切多大自己随意哈！
  • 步骤 26/26
    看看漂亮的蛋白蔓越莓卷蛋糕，太养眼了！
小贴士

1.蛋白一定要放在无油无水的容器里面。对后面的打发是有影响的。

2.面糊和蛋白混合时一定要翻拌、切拌。千万不要搅拌以免面糊起筋。

3.我用的是不沾的三能28×28的烤盘，所以没有垫油纸。不放心了可以涂点黄油。

4.烤箱温度还是根据自家的烤箱性能灵活掌握。

发布于 2022-10-05
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