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蔓越莓蛋糕卷
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偌山橇辽啃

接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，觉得蛋糕卷是最基础，只要蛋白打发到位，搅拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低粉 80克
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 50克
蔓越莓 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
     蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 步骤 3/15
     加入玉米油搅拌至完全融合。
  • 步骤 4/15
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 6/15
     用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 7/15
    分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。
  • 步骤 8/15
     盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
  • 步骤 9/15
    再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 步骤 10/15
    用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/15
    加入蔓越莓拌匀。
  • 步骤 12/15
    拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 13/15
    放入预热的烤箱里，上下火175°，15分钟。 趁热撕去蛋糕上的油纸。 
  • 步骤 14/15
     稍微晾凉把蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
  • 步骤 15/15
    放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
小贴士

盛蛋白的碗一定要无油无水。

从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

发布于 2019-01-05
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