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银鱼蛋羹
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银鱼鸡蛋羹,很多人用错“水”!难怪鸡蛋不嫩滑,腥味重,起蜂窝

时间:10-30分钟
食材
银鱼 30g
蛋液 55g
葱丝 适量
红萝卜丝 适量
盐 适量
色拉油 适量
凉开水 110g
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    银鱼洗净，滤干水；
  • 步骤 2/12
    葱切丝，红萝卜切丝；
  • 步骤 3/12
    凉开水备好；
  • 步骤 4/12
    将鸡蛋打入不锈钢碗中；
  • 步骤 5/12
    将凉开水倒入盛有蛋液的碗中，加入少许盐，用打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 6/12
    搅拌均匀的蛋液用滤网过滤；
  • 步骤 7/12
    将银鱼倒入碗中；（留下少许）
  • 步骤 8/12
    倒入过滤好的蛋液；
  • 步骤 9/12
    封好保鲜膜；锅入加水烧开，架上蒸笼，码上蛋液蒸10分钟即可；
  • 步骤 10/12
    蒸好后拿出，掀起保鲜膜；
  • 步骤 11/12
    铺上余下的银鱼；
  • 步骤 12/12
    洒上葱丝、红萝卜丝，滴几滴酱油及色拉油即可食用。
小贴士

1、搅拌好的蛋液需过滤再蒸，这样蒸出来的蛋羹不结块，口感滑嫩;

2、蒸的过程需封保鲜膜，有隔阻水蒸汽滴落蛋面的作用。

发布于 2019-12-05
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