鱼香手撕茄子
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觅芹逢

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。我这道鱼香手撕茄子,不用刀切茄子,而是用手将其撕成条状,这样营养保存得更好,纤维组织也维持得好。

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 400g
大葱 适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
豆油 适量
酱油 适量
料酒 适量
绵白糖 适量
食盐 适量
味精 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净,用手撕成条。
  • 步骤 2/8
    锅内放入底油,油热放入葱姜翻炒,再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 3/8
    放入茄子翻炒。
  • 步骤 4/8
    倒入酱油和一点料酒。
  • 步骤 5/8
    放入白糖。
  • 步骤 6/8
    放入五香粉。
  • 步骤 7/8
    放入盐。
  • 步骤 8/8
    出锅前放入味精即可。
小贴士

其实是将油炸和炒同时进行了,所以油要放得多,茄子吸油后才好吃!

发布于 2019-12-05
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