清蒸桂鱼
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阿嚏明宋青书崆

清蒸桂鱼时,很多人不知道这几步,怪不得蒸出来鱼肉又老又腥

时间:10分钟内
食材
桂鱼 500g
5g
5g
5ml
生抽 10ml
2g
清水 30ml
5g
白酒 2ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
  • 步骤 2/16
    用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
  • 步骤 3/16
    在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
  • 步骤 4/16
    切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
  • 步骤 5/16
    同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
  • 步骤 6/16
    锅内水烧开,放上蒸架
  • 步骤 7/16
    放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
  • 步骤 8/16
    蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
  • 步骤 9/16
    将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
  • 步骤 10/16
    锅内倒入油,加热至微微冒烟
  • 步骤 11/16
    将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
  • 步骤 12/16
    锅内倒入10毫升的生抽
  • 步骤 13/16
    再加30毫升的清水
  • 步骤 14/16
    加糖
  • 步骤 15/16
    加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
  • 步骤 16/16
    将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士

1,蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2,如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3,蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;

4,桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

发布于 2020-01-08
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