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清蒸桂鱼
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蛋黄黄黄不黄

桂鱼肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，清蒸是保留桂鱼美味的最好的烹调方法。

食材
桂鱼 条
姜 片
葱 勺
小米辣 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    桂鱼去鳞、去腮及内脏，清洗干净，放入盘中。
  • 步骤 2/7
    将鱼打上花刀，码上姜片，葱白段，少抹一点盐（鱼肚子里也抹）加入料酒腌制10分钟。
  • 步骤 3/7
    葱叶切成丝放入水中涮一下捞出，小米辣洗干净。
  • 步骤 4/7
    将筷子放在盘子上，将鱼放在筷子上面，待蒸锅大开后将鱼放入锅里，大火蒸10分钟（我这鱼有点大，正常500克左右的鱼蒸8分钟就行），关火焖2分钟。
  • 步骤 5/7
    将盘子里的水倒掉，筷子抽出去。
  • 步骤 6/7
    将葱丝摆在鱼上面，放上小米辣。
  • 步骤 7/7
    将蒸鱼豉油淋到鱼上面，锅中放玉米油，加热到油有一点点冒烟了，趁热浇到葱丝上面，兹拉一声，味道鲜美的蒸鱼就好啦。
小贴士

1、蒸鱼讲究的是大汽旺火，所以一定要等锅大开了之后再将鱼放入蒸锅中；

2、腌鱼的时候盐要少放，尽量保留鱼肉本身的鲜美；

发布于 2018-06-28
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