清蒸桂鱼
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精致时光_

去买菜..看见路边卖桂鱼的..

有一只特别大..有7-8斤吧..

拍照发个朋友圈...

一帮人哭着喊着让我买..

伱们给钱啊?真是的...(。ì _ í。)

默默买了一只1.1斤重的...

别以为我不知道....

桂鱼一斤左右的最好吃...(^_^)v

清蒸属于经典吧..!

如果来客或过节..

算一个简单的撑场面菜了..!

食材
桂鱼 一条
大葱 半根
红辣椒 半个
一块
3-4汤勺
小半勺
白糖 少许
白胡椒粉 小半勺
啤酒 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    桂鱼我一般不会让卖的老板给处理好.这货讲究活的现杀.现做比较好吃..我都拿回来自己处理..去鳞.去腮..去内脏..刮掉它表面的黏液....小心它身上的刺.特别的厉害.扎到一下特别痛..没经验的可以先用剪刀把刺剪了..当然.更可以使唤家里男人干.此时不用何时用..(^_^)v..关于这鱼去不去鱼鳞这事..按个人的习惯吧.我是一定要去鳞的.任何鱼都是..不然我吃不下啊...!再开膛破肚..我一般是拿剪刀的.
  • 步骤 2/11
    处理好后的鱼..身体上打几个花刀..我锅里在炒菜.我爸那老司机说他来..然后就成了这样..伱们打花刀或斜刀都行啊...^_^用厨房纸擦掉鱼身上的水分.备用!
  • 步骤 3/11
    取其中一部分姜和大葱白..随便切大条..
  • 步骤 4/11
    把鱼用啤酒涂抹全身..肚子里面也要..把上面的大葱和生姜塞肚子里..啤酒抹鱼最好了.去腥提鲜..据说还能让鱼能吃出螃蟹味儿!腌渍10分钟左右!
  • 步骤 5/11
    把大葱白和葱绿切丝..红泡椒切丝!
  • 步骤 6/11
    放入冷水碗中..抓捏一会儿..这个能让丝打卷卷.好看啊..
  • 步骤 7/11
    生姜切丝...
  • 步骤 8/11
    锅里烧水...把泡丝的水倒入.再倒半碗啤酒..(可不倒)我是一定会倒的.去腥..再蒸出来的鱼香..放入一个三角架..上面放筷子或蒸屉..水开后.把鱼放在上面!把生姜丝铺在鱼身上..(忘记拍了.意会)盖上锅盖.大火蒸10分钟!
  • 步骤 9/11
    蒸鱼豉油.盐.白糖.白胡椒粉..放在小碗中混合均匀..
  • 步骤 10/11
    鱼蒸好后取出..放入盘子里面..
  • 步骤 11/11
    淋上调料汁.摆上葱丝和红椒丝..再锅里烧油.烧热后淋上鱼身上就好!搞定...(^_^)v
小贴士

鱼不要提前用盐腌渍..

个人觉得盐会让鱼的水分流失.影响口感!

如果觉得应该留蒸鱼出来的水.

可以用盘子装着蒸的.

只是我觉得那个水好腥.

我是不要不要的!

菜谱里面啤酒可以用料酒代替.

只是我个人喜欢用啤酒烧菜.

切葱丝和姜丝之类.

可以留好看的部位.

不好看的塞肚子里面.

丝要想切细.必须要用耐心或长期经验!

分享一个辣椒切丝的方法.

真的如果需要露一手.要好看的时候.

切辣椒时.一般就算切细了.

但是辣椒的厚度还是在的!

所以我切辣椒时.

我是辣椒对半切开去籽.中间平整的部位.取下.

再把辣椒里层朝上..从厚度中间片掉一半.

其实有点难度.辣椒能有多厚.还要用刀片一半!

能理解么???

不能理解我下次拍照来加上...!

伱真的不能理解么?

好吧.....!真不能理解就留言让我补上..

我会狠认真的当作没看见的..(o^^o)

发布于 2019-01-28
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