清蒸桂鱼
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焉曰访磷捞

到在饭店里吃了清蒸鱼,才发现,原来把鱼做得简简单单清清淡淡竟然也这样好吃!从此喜欢上了清蒸鱼,并且觉得这是最简单好吃的鱼的做法。直到自己开始着手做这道菜,才发现,看起来简单的一道清蒸鱼,真要做好却不容易,要注意到很多细节,才能将鱼肉做得鲜嫩,鱼味做得鲜美。

时间:10分钟内
食材
桂鱼 1条
适量
适量
适量
蒸鱼豉油 4汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净
  • 步骤 2/8
    鱼背两侧各深划一刀
  • 步骤 3/8
    鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上
  • 步骤 4/8
    水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟
  • 步骤 5/8
    蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要
  • 步骤 6/8
    葱姜切成细丝备用
  • 步骤 7/8
    将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
  • 步骤 8/8
    油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可
小贴士

1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净,鱼肚子里的膜要摘除,血水要清洗干净,这样可以有效去腥。

3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里,而是用筷子架在盘子上,这样鱼身上下都可以充分受热,同样可以保证鱼在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

5.蒸鱼一定要水开后再入锅,这样蒸出的鱼肉才嫩。

6.蒸鱼时间视鱼的大小不同,时间5-7分钟不等。不要超过7分钟,鱼肉会被蒸老了,口感不够鲜嫩。

7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要,否则成品腥味会比较大。

发布于 2024-04-26
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