乾州是陕西省乾县的旧称。乾州有四宝“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。其中挂面是手工制成的汉族传统面食，面条细、白、筋、光，面丝细匀，加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用，解酒开胃，引人食欲。
挂面不能煮太久，每碗面只捞一筷头，汤一定要煎。